春季是香椿上市的时节。可有关香椿，近期网上有传闻说“吃香椿会致癌物质，由于里面含有亚硝酸盐和硝酸德国小钢炮盐！”“香椿里面含德国小钢炮壮阳药图片及价格有亚硝酸盐，食用不合理德国小钢炮一瓶10片多少钱什么样得话可能引起食物中毒事件！”那样香椿之中带有致癌物质和致毒化学物质这样的说法究竟是真的吗？对于，省疾控中心权威专家避谣称，群众好朋友不用过多夸大其词及焦虑，吃香椿把握恰当食用方式就可以。

专家表示，研究发现，香椿在出芽期后，硝酸盐和亚硝酸盐含量其实就是处在最少状态的，随着时间推移，硝酸盐和亚硝酸盐的含量会逐渐上升。在其中亚硝酸盐具有一定毒副作用，过多食用有一定的食品安全风险。但大家无须焦虑，别的一些蔬菜之中一样带有硝酸盐和亚硝酸盐，只不过是香椿里的含量要稍高一些，但只要掌握恰当食用方式就不会引起中毒了。

提议新鲜的香椿选购时要一看二闻三查：

一看是否新鲜的。观查香椿的根茎和叶茎，新鲜的香椿根处圆润、无皱褶，叶茎高挺且叶片有光亮的光泽，色调暗沉或底边有老梗的香椿不足新鲜的；

二闻是不是芳香。香椿具备显著而与众不同的清香味道，不可以选购和食用霉腐、有异味的香椿，需注意，臭椿和香椿外型非常类似，但是一种怪异的异味，不能选购和食用；

三查是不是掉叶。新鲜的香椿芽叶片坚固，不会轻易爆出，置放时间较长的香椿，拿出时叶片非常容易掉下来。

香椿最好是只吃香椿嫩叶，选叶片暗紫色多的是，如果出现了腐烂变质的现象，就不要吃了。顾客从目前市面上选购回来的香椿，建议先用开水焯烫1分钟，再烹饪食用，以除去绝大多数硝酸盐和亚硝酸盐。一些顾客会腌渍香椿以增加存储时长，假如食用腌制的香椿，最好是腌渍20天然后再食用，这样可将亚硝酸盐降至较低的水准上。假如短期内存储，可以用密封袋装上放在冰箱4℃上下冷藏1-2天，食用前用开水焯烫。假如一次吃剩，可将香椿清理干净后，沸水焯烫后捞起来沥干水，放凉放置薄膜袋中，排尽袋内气体后密闭，在电冰箱-18℃上下冷冻保存并尽早食用。