蛋白质是细胞代谢的重要参加者，在人体内饰演重要的角色，正常成年人每日应摄取一定量的蛋白质，保持人体正氮均衡，特殊家庭更应当重视蛋白质摄入以维持身心健康。实际上，蛋白质也是有好坏之分，在挑选含有蛋白质的食物也有一些小故事是特别注意的，今日，我们就来聊一聊。

动物食物广泛好于天然性食物

■大豆蛋白粉

■蛋类蛋白质

■奶制品蛋白质

■肉类蛋白

婴儿、儿童青少年、孕妈妈、乳母、老人等

也要注意填补优质蛋白

虽然蛋白质对所有人都非常重要，可是这几种人都是必须特别注意填补优质蛋白。

婴儿、儿童青少年处在成长发育的关键时期，填补高品质蛋白质，推动其正常发育，降低缺乏营养、严重贫血等因蛋白质欠缺所导致的营养成分关联性病的发生率。

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孕妈妈、乳母一样蛋白质需求量大，有益于孕妈内胎宝宝人体器官和管理的生长发育分裂，使乳母保持正常泌乳量，提升乳母和婴幼儿的免疫能力。

老人消化系统功能变弱，对蛋白质的吸收能力下滑，每日充沛的蛋白质摄取，有益于保持人体正氮均衡，对预防削瘦、肌少症、严重贫血、骨质疏松等病症也是有重大意义。

值得关注的是，身患慢性肾脏病、肝功异常群体及其苯丙酮尿患者在挑选蛋白质食物时，需在更专业的内科主任和临床营养师带领下选择合适的。

填补高品质蛋白质时

可能出现的饮食搭配风险性

■蛋白质皮肤过敏

食物中90%的过敏源是蛋白质，本质上，一切带有蛋白质的食物都可造成皮肤过敏，但只有含量够大、能引起免疫应答的蛋白质才算是隐性的过敏源。蛋类食物、牛奶蛋性保健品德国小钢炮白过敏多发于少年儿童。通过一些最简单的方法能够减少过敏的现象产生，如牛奶加热，清除牛奶蛋白过敏原乳清蛋白粉来清除过敏，鸡蛋烧熟煮透减少鸡蛋过敏产生。如出现很严重的过敏症状去医院就诊。

■乳糖不耐症

婴儿或一些老年群体因乳糖酶缺乏或不够，服用奶及乳制品会有腹痛腹泻乳糖不耐受症状，可以选择除奶制品之外别的含有优质蛋白的食物，如禽产品、畜猪瘦肉、蛋类等。

■生物素欠缺及蛋类所导致的沙门菌食物中毒了

生物素也是一种维他命，欠缺会有头发变窄、无光泽、皮肤干、鱼鳞状皮肤病、红色皮疹等更改，因鸡蛋蛋清带有抗生物素蛋白质，长期性生吃生鸡蛋或者未煮熟的鸡蛋会影响到生物素吸收运用，造成生物素欠缺。

未充足煮熟煮透的生鸡蛋是导致沙门菌食物中毒了的病原菌。因而，煮开、充足德国小钢炮说明书加热蛋类及其制品，不仅推动其养分的消化吸收运用，在一定程度上也可以确保安全生产。

文/高春海（天津疾病预防控制中心医生、高级营养师）

（北青报）