【慧聪网食品产业网】引言：低聚果糖是一种新式低热值甜味素及功能食品极为重要的调料及营养强化剂，其具有多种多样有利身体健康的生理功能，如改进肠道有益菌功能的；低糖度、低脂肪；改进脂质代谢，减少血脂和胆固醇；造成有机物，减少肠道pH，抑止腐坏，防止便秘；增强免疫力、抑止、预防肿瘤；抗蛀齿；推动钙等矿物质的元素消化吸收等。文中阐述了低聚果糖的理化特性及生理功能，详尽具体描述了该制取、检测方式以及近些年在餐饮中的运用和未来开发设计市场前景。

关键字：低聚果糖，生理功能，制取，检验，运用1

很多多种形式的功能食品早已投入市场。他们当中很多人带有很多附加功能成份，如膳食纤维素、低聚木糖、糖醇、肽蛋白质、低聚果糖、复合益生菌、植物化学物质、反氧化物跟多不饱和脂肪[1]。在各种成份里边，低聚果糖做为难消化食品配料可以促德国小钢炮壮阳药图片及价格进寄主肠道内一些益生菌的生长发育进而有利于寄主健康[2,3]。

低聚果糖（Fructo-oligosaccharides，FOS）是通过葡萄糖分子结构根据b-(2-1)糖苷键连接而成短或中长链低聚糖[4]并已被定为低聚果糖。低聚果糖不可以被结肠吸收消化而是肠子中选择地推动肠道有益菌里的益生菌的繁殖[3,5]而且造成短链脂肪酸（SCFA），通常是甲酸、己酸和苯丙酸[6,7]。低聚果糖做为构成成分被发现了德国小钢炮一瓶10片多少钱什么样少量存在新鲜水果，蔬菜水果，麦籽，蒜头，纯蜂蜜，圆葱，菊苣根这些。在近期的几十年中，人们对低聚果糖的探索愈来愈多，低聚果糖功能的被慢慢发觉。

1、低聚果糖的理化特性及生理功能

低聚果糖是一种非还原性糖，具有较好的生产加工特点，如低聚果糖有很高的黏度、很强的保湿性、中性化环境下相对较高的储存可靠性及其比较好的抑止淀粉老化的特点等。低聚果糖的其他一些物化性质如溶解度、零度和熔点、结晶点等都和绵白糖十分相似。几种关键多功能性寡糖的摄入量、味蕾和其它物理特性[8,9]

1.2生理功能

低聚果糖属于典型的低聚果糖，不仅具备糖醇相似的作用，如预防龋齿、控血糖等，并且具有繁殖双歧杆菌功能的，长期食用能够提高免疫力，这也是大部分糖醇不具备的。

1.2.1改进肠道有益菌功能的

低聚果糖能够促进双歧杆菌、乳杆菌或是抑止多种多样有危害菌种在皮肤或是动物身体内的生长发育根据耗子[10]，仔猪[11]或是人们[12,13]的体外试验。对双歧杆菌繁殖机制的取决于它不仅仅是当做氮源或营养元素，并且很有可能参加了双歧杆菌生长调整和粘附功效。

1.2.2低糖度、低脂肪

低聚果糖的糖度仅是绵白糖的1/3，在人体中不会被α-胃蛋白酶、绵白糖转化酶和麦芽糖酶溶解，不能成为电力能源被人体吸收运用，不容易使血糖指标上升，每克低聚果糖中仅含6.3KJ热量。

1.2.3德国小钢炮说明书改进脂质代谢，减少血脂和胆固醇

低聚果糖又被证实可以危害肝脂类新陈代谢。老鼠的动物实验说明：菊粉和低聚果糖根据减少饭后胆醇尿症和甘油三酯尿症的15%和50%来危害碳水化合物和甘油三酯的水准[14,15]。

1.2.4造成有机物，减少肠道pH，抑止腐坏，防止便秘

低聚果糖进到肠子，被肠子里的双歧杆菌运用造成有机物，通常是苯丙酸、己酸等，减少了肠道的pH。Gibson对8名便秘患者每日内服低聚果糖15g，两周后严重便秘减轻，给严重便秘者每日内服低聚果糖5-6g，4天之后，80%的病人病症改进，便质变软，异味降低。稻叶的研究发现，应用低聚果糖会让肠道里的腐坏化学物质发吲哚，粪臭素等明显减少[16]。

1.2.5增强免疫力、抑止、预防肿瘤

大量动物实验结果显示，双歧杆菌在肠道内大量的繁育可以起防癌功效。这样的防癌功效得益于双歧杆菌的体细胞、植物细胞成分胞外分必物使人体的免疫力提高。近期的研究报道中提到，低聚果糖吃完直通肠子，在直肠里被大肠杆菌发醇所产生的苯丙酸很有可能防止放化疗的致癌作用或者通过推动直肠里的细胞增殖来减少寄主的肠癌风险性[17,18]。除开苯丙酸，己酸能够对肠癌体细胞有抗炎作用。

1.2.6抗蛀齿

多功能性低聚果糖并不是口腔内部微生物的作用磷酸化，都没有菌体凝固功效，因此不会造成牙龋变。

1.2.7推动钙等矿物质的元素消化吸收

在青少年儿童人群里，日常饮食方面长期食用低聚果糖例如低聚果糖可以促进Ca的消化吸收而且在青春发育期时可以增加人体骨骼的矿物质成分。低聚果糖能被移栽在肠道的生物发酵，从而使得益生菌的总数提升，造成SCFA和汽体[19]。这种SCFA可以降低肠道内的pH并且能创造一个更有助于矿物质融解的酸性环境。此外，日常饮食中加入低聚果糖的动物实验已说明可以增加盲肠的容积[20,21]。盲肠的扩张可以增加矿物质在回场中积累。